食材百科 花石鲫

  此物种在整个长江流域都有，以前是做为长江的杂鱼。现在因为环境污染的原因，数量较为稀少。但无灭种危险，该种鱼现在没有养殖，自然产量极低。

  该种鱼色泽非常漂亮，可以作为观赏鱼养殖，如若食用的话，想要凑上一斤的话，实际上很难，可能凑齐的话，价格相信应该是天价。

学名—华鳈,鱼名体长，侧扁，头后背部隆起，腹部圆。头短小。吻稍突出，前端圆饨。口小，下位，略呈马蹄形。唇稍厚，下唇限于口角处，唇后沟中断，其问相隔较宽。下颌前缘有发达的角质边缘。口角具须I对，较短，细弱。鳃耙短小，排列稀疏。下咽齿稍侧扁，第一和第二枚齿末端呈钩状。背鳍外缘稍平截，最后1根不分枝鳍条基部较硬，末端柔软分节，其起点至吻端较至尾鳍基的距离为近。胸鳍较短，末端略圆，后伸不达腹鳍起点。腹鳍起点在背鳍起点之后，末端可伸达肛门。臀鳍较短，不达尾鳍基部。尾柄较短而高。尾鳍较宽，分叉浅，上下叶等长。末端圆钝。肛门距臀鳍起点比至腹鳍起点为近。雌鱼有粗短的产卵管，生殖季节稍有延长。鳞片中等大，胸、腹部均有鳞片。侧钱完全，且平直。身体灰黑带棕色，背部色深，体侧较浅。腹部灰白色。体侧有4块宽阔的垂直黑色斑纹，第一块在头后背部至胸鳍基之间，第二块在腹鳍和背鳍之间，第三块在臀鳍基部至背鳍末端之间，第四块在尾柄基部。幼鱼比成鱼的斑纹明显。颜色较深。各鳍均呈灰黑色.其边缘均为黄白色。生殖时期体色及各鳍变成浓黑色，雄鱼吻部具有自色珠星，颗粒较大，雌鱼无珠星，无明显变化，仅产卵管稍延长。

华鳈可食部分含有率为61.38%±2.42%;肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为77.26%±0.39%、18.47%±0.65%、2.96%±0.32%和1.14%±0.29%。肌肉鲜样中含有18种氨 基酸,氨基酸总含量为18.06%,肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为57.03,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.13,4种鲜味氨基酸(DAA)总含量为7.21%;肌肉中主要含有14种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量为21.14%,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的总含量为5.63%,DHA与花生四烯酸(ARA)的比值为1.00。肌肉中常量和微量元素含量丰富。[结论]华鳈肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用。