食材百科：栗子——高碳水、低脂肪的“干果之王”

No.1

栗子营养价值

栗子素有“干果之王”美誉，其风味独特，粉质细腻，中医认为栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。

栗子与其他坚果有很大不同，即含有相当多的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍，蛋白质和脂肪较少。

时下糖炒栗子作为孩子日常零食的补充，也是不错的选择。

板栗烧鸡、板栗糕、清蒸板栗都非常推荐！

No.2

如何挑选栗子

挑选板栗注重色、形、毛、面、头五大特点。

1、看颜色。要选颜色浅一些的，表面像覆了一层薄粉不太光泽的才是新鲜的栗子。

2、看绒毛。那种表面光亮、陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

3、看表面有没有虫眼。

4、看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，口味甘甜。

5、看形状。第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。

板栗买回来之后如果没有立刻就吃的话，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。

No.3

如何给栗子去皮

1、筷子搅拌。板栗先对半切，我们将外面的硬壳去掉，然后把它放进盆子里面，用烧好的滚开水浸泡一会儿，并用干净的筷子搅拌，过一会板栗皮和板栗肉自动分离。

2、微波炉加热。首先剪开板栗的外壳，再将板栗放到微波炉中，大火高温加热30秒或者1分钟，加热之后里面那层皮就会自动和肉脱落。

3、热涨冷缩法。先将板栗的最外壳去掉，后放入沸水煮3-5秒，捞出立即放入冷水浸泡3-5分钟，板栗衣很容易剥落下来。

4、加热煮熟冷冻。板栗加水煮熟，等板栗冷却后将板栗放入冰箱冷冻，这样剥起来壳肉轻松分离。

5、太阳暴晒法。新鲜板栗放在太阳下暴晒一天，第二天板栗自动裂开。

6、硬物敲打法。板栗放在较厚的塑料口袋中，在地上轻轻敲打15分钟左右，板栗皮轻松与栗肉脱离。