【食材百科】洋葱的功效与作用

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2021年09月09日10:35:54 0 119

洋葱的介绍

洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,属百合科葱属,为2年生草本植物。属于百合科草本植物,是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部,在我国各地均有栽培,四季都有供应。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:

1、黄皮种:鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色,肉钯白里带黄,肉质细嫩柔软,水分较少,味甜而稍带辣味,品质极佳。

2、红皮种:鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色,肉白里带红,组织致密,质地较脆,肉质不及黄皮种细嫩,水分较多,辣味较重,品质较差,但耐贮藏。

3、白皮种:鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣叶淡,品质佳,适于生食。

在我国国内很多人会对洋葱特有的辛辣香气而感到厌恶,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,因为它的营养价值不低,具有利尿、防癌、降压等诸多功效。洋葱一般供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。主要的品质要求是以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱的营养价值

洋葱通常以配菜的角色出现,但它却有很高的营养价值。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸,钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸,维生素c及18种氨基酸等营养成分,是一种不可多得保健食品。

吃洋葱是有很大的作用,除了味道外,它的鳞茎和叶子中所含有的特殊营养物质,更还能帮助体质虚弱增强体质。现代医药科学验证,洋葱也是人们常说的碱性蔬菜,常吃洋葱可抵御疾病延缓衰老。

洋葱的营养素含量如下图:

洋葱的功效与作用

洋葱根茎类蔬菜,带有一种独有的香气。它不仅营养价值高,还具有很多独特的功效与作用。不少的医学研究表明,洋葱有以下八个方面的功效与作用:

1、洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

2、洋葱所含的微量元素。硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。

3、洋葱具有发散风寒的作用。是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。

4、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质。这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用。

5、洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等。因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

6、洋葱有一定的提神作用。它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

7、洋葱中还含有一定的钙质。近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症.

8、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱的使用人群

一直以来,洋葱都被认可具有健胃、消食和平肝、润肠、祛痰、利尿及发汗等作用,是不可多得的保健食品。一般的人均可食用。

1、特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

2、凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食。

3、洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。

4、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。


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