【食材百科】黑色食材养生的秘密

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minguyu
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2021年09月09日10:54:37 0 77

黑色食材之黑色食品,如黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等,由于它们具有极高的养生保健价值,成了餐馆和家庭餐桌上的宠儿。以下介绍几种常见的黑色食品。

   黑芝麻

   据营养学家科学分析:每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。它含有的维生素E居植物性食品之首,而维生素E具有促进细胞分裂,推迟细胞衰老的功能。

   黑芝麻用途广泛,可以配合各种点心,菜肴做成各种美食,还可以炒熟后碾碎放盐,放在早餐的粥里服食。

   黑大豆

   又名乌豆,是大豆的一种,具有活血、利水、祛风、解毒之功效。可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛等症。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡,捣碎成糊状,冲汤调服可解毒。将黑豆煮熟食用则利肠,炒熟食用则闭气。

   现代医学证明,黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质,并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂。有研究证实,黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,減少心血管疾病的威协。而且,无论是身体健康的人,或是动脉粥狀硬化的病人,黑豆都显现出降血脂的效果,其抗氧化能力比黄豆强。它可用来煮汤、炖食、浸酒等,并且易熟食而不易生吞,可适应搭配正餐食用。如:黑豆加盐水煮熟,当作零食,就能很好地补肾养发,活血润肤。又如黑豆粉可撒在饭上,或拌面、沙拉,或是用來做面包。黑豆豆腐则可涼拌或红烧。

   黑米

   黑米是一种药、食兼用的大米,种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。主要营养成分,按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%,蛋白质含的必需氨基酸也较多,其中赖氨酸是白米的2-2.5倍,此外,还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。

   现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效,用它入药,对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

   可以用黑米做黑米炖鸡 (炖鸡时多放些汤,半熟时将黑米放入一起炖,煮熟后非常好吃)、黑米汤团等,或者用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥,不仅味道甜美,还有很强的补肝益肾,丰肌润发功效。并且黑米的热量低,纤维含量高,故食用黑米亦可帮助女士美容减肥。

   黑木耳

   黑木耳是一种珍贵的药材,据专家测定,每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

   近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现,认为黑木耳还具有清肺、润津、去瘀生新的功效,黑木耳中还含有抗癌物质,是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环,治疗冠心病等。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗方。

   总之,中医自古有色黑入肾之说,黑色食品多有平补肾精之功,而现代研究也证实,黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品,且氨基酸的种类齐全,配比比较合理,必需氨基酸的比例优于普通白色食品。这类高蛋白、高膳食纤维、低脂且富含矿物质和维生素的天然优质食品,现代人的养生保健的良好选择。


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