食材百科|菜之美色

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2021年09月09日11:10:30 0 106

一、苋菜--清热解毒之良伴

苋菜分为红苋菜和白苋菜两种,白苋菜颜色是浅绿色的,但是因为色泽比较其他深绿色蔬菜淡,因此被称为白苋菜,较为细嫩;红苋菜则呈红绿色,叶片及枝干较为粗大。苋菜四季皆有产出,又容易生长,可以经常食用,常保健康。

苋菜具有清热解毒的功效,在夏天常会有食欲不振的情况,可以煮一些苋菜来食用;苋菜的钙质很丰富,铁质含量更是菠菜的2倍,红苋菜的钙、铁含量更高,有益血液循环。此外,苋菜所含的膳食纤维,也有通肠润便的功效。苋菜还有收敛止泻、凉血、改善口干舌燥等功能。以外用而言,牙痛、跌打损伤等情形,也能以苋菜根敷用治疗。

食用建议

1.清洗:苋菜食用前,要先除去根部,再以清水仔细洗净即可。

2.烹饪:最常见的料理方式是烹调成苋菜小鱼,煮汤或者炒来吃都很不错。

3.保存:苋菜不耐保存,买回家最好尽快吃完,如果一时吃不完,可以保鲜膜包裹好或放入保鲜袋,置于冰箱冷藏保存。 

二、紫包菜--凉拌鲜食佳品

紫包菜,也成为紫甘蓝,是包菜的一个变种。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。

甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。 

紫包菜沙拉

【原料】紫包菜叶3片,黄瓜半根,西兰花5朵,樱桃番茄4个,甜玉米粒少许,盐、橄榄油、沙拉酱适量。

1.紫包菜叶用开水烫一下,切成细丝,黄瓜去皮切成斜条,樱桃番茄对切成两开,西兰花撕成小朵,与玉米粒一同入开水焯烫熟后捞出。

2.将上述材料放入一个碗内,加少许盐拌一下,过3分钟去掉多余的水份,倒入橄榄油和沙拉酱拌匀即可。 

三、紫背天葵--活血益气的名菜

 紫背天葵为中国的特有蔬菜,一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。因嫩茎叶富含钙、铁等,营养价值较高,又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值,故有较长的作为蔬菜栽培的历史。

具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效,治外感高热、中暑发烧,肺热咳嗽,伤风声嘶,痈肿疮毒,跌打肿痛等症。另掘《全国中草药汇编》记述,紫背菜有治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。紫背天葵还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效,在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药,是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

紫背天葵的烹饪

1.凉拌、做汤,也可素炒、荤炒,柔嫩滑爽,风味别具一格。

2.在当代,人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用,具消暑散热、清心润肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫红色,味微酸带甘甜,郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒,紫背天葵酌满情”

四、空心菜--消暑爽口家常菜!

空心菜,原名蕹菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”,在中国南方普遍栽培作蔬菜。在福建,每到夏天空心菜几乎是家中餐餐可见的一道菜。

空心菜虽然是一种家常蔬菜,但是它也有不错的食疗功效。空心菜具有利尿、降血压、消肿、止鼻血、治便秘以及治暑热等功效,最适合夏天食用。要是有解尿不顺,咳血等症状,也可以吃空心菜调理。此外,其中含有的维生素A可抑制致癌物的活性,无机盐可使体内血液呈现健康的碱性,膳食香味可以促进肠胃蠕动、降低血中胆固醇、预防血管硬化、通便解毒。

食用建议 

1.空心菜容易失去水分而变软,因此在食用前半个小时,要浸泡在水中,等到恢复清脆感后,再仔细地清洗干净。

2.空心菜一般都是洗净后切段,加蒜头清炒,是很常见的家常料理,也可以和小鱼干、香菇等食材,一同煮汤来喝,十分清爽美味。

3.空心菜不耐久放,因此最好买回家就尽快食用完毕,存放不要超过三天。如果是连根的空心菜可以连根一起放置于冰箱冷藏,最多可放5天。


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