根据世界卫生组织（WHO）2012年的报告，全球有4千多万5岁以下的儿童超重或肥胖。2013年约有21亿人（约占界总人口的30% ）肥胖或超重。美国杜兰大学的研究人员估计，到2030年全球超重和肥胖的人口数量大约将达到33亿。肥胖正迅速成为全球发达国家及发展中国家面临的巨大健康问题。
肥胖与免疫功能
科学家表示，肥胖会使身体的免疫系统衰弱，降低对抗感染的能力。美国科学家发现，肥胖会明显削弱实验鼠对流感的抵抗能力，使其感染流感后死亡率明显上升。这一结果显示肥胖症对人类很可能有同样的影响。北卡罗来纳大学的儿科副教授MelindaA Beck 以及博士生Alexia Smith也透过实验揭示了肥胖对机体免疫系统的深层次影响。其研究显示，在未来可能爆发的流感中，肥胖者面临的危险远远高于拥有健康体重的人士。在他们其中的一项实验中，研究人员用高糖、高脂肪的饲料喂养了35只实验鼠。5个月后，这些实验鼠平均体重比喂养正常饲料的实验鼠体重高出37%，脂肪含量高出10%。然后研究人员让两组实验鼠分别感染流感病毒，并检查其免疫系统的反应，他们发现肥胖实验鼠的免疫系统每一个环节都弱于正常实验鼠。最终肥胖实验鼠因流感而死亡的比例为40% ,而正常实验鼠这组比例为4%。研究人员还发现，肥胖实验鼠的免疫细胞——自然杀手细胞的杀伤力也比正常实验鼠低50%。研究人员认为，肥胖实验鼠的流感免疫反应有许多异常，这提醒人们，肥胖人群在流感中可能出现免疫系统功能孱弱，尤其是面对新型流感时，肥胖者死亡的风险要远远高于正常人。
饮食中摄取过多的卡路里，会导致人体血糖水平上升，从而导致氧化损伤。氧化损伤主要是由于体内产生过多的活性氧（Reactive oxygenspecies）而造成的。氧化损伤与阿兹海默症（ Alzheimer's disease） 、帕金森氏症（Parkinson'sdisease,PD）以及其他神经退化性疾病的发生有关。
除此之外，肥胖人士还拥有：
高于常人40%死于心脏疾病的风险。
高于常人60%-120%罹患糖尿病、肾脏及肝脏疾病的风险。
高于常人10%罹患致命癌症的风险。
高于常人20%死于呼吸系统相关疾病的风险。
高于常人37%哮喘的风险。
而在日常饮食中加入多种类的蔬菜和水果，由此多摄取纤维和抗氧化剂，不仅能保持身材，更能给予免疫系统正确的营养，维持正常的免疫功能。
如何判断肥胖与否？
测试体重是否健康，可以用下列的公式计算身体质量指数（BMI）：
身体质量指数=体重(公斤)/身高(米)2
身体质量指数对应的健康状况
亚洲人
低于
18.5
18.5-
22.9
23-
27.4
27.5或
以上
非亚洲人
低于
18.5
18.5- 24.9
25 -
29.9
30或
以上
属于
过轻
健康
超重
肥胖
举例来说，如果体重是70公斤，身高1.65米，身体质量指数（BMI）就是25.7（超重）。
肥胖的危险
肥胖会为个人生活带来不便，比如行走、寻找合适的衣服，甚至无法轻松坐入一般大众运输系统和飞机的座位。此外，身体质量指数介于40-45的严重肥胖者，其寿命可能减少8至10年。长期而言，肥胖会降低免疫系统功能，从而增加罹患许多疾病的危险。
阿兹海默症：肥胖人士拥有较高罹患阿兹海默症（老年痴呆症）的危险。研究人员发现，超重人士的脑部组织比健康体重者少了4%，而肥胖人士的脑部组织则比健康体重者少了8%。
癌症：超重或肥胖是造成某些癌症（子宫内膜癌、乳癌和结肠直肠癌等）的主要诱因。肥胖会提高罹患癌症的风险，其原因之一就是脂肪细胞会产生一种促进细胞快速分裂的雌激素。细胞分裂的次数越多，基因紊乱发生错误的机率就越高，进而导致癌症。
糖尿病：肥胖人士罹患2-型糖尿病的机率是其他人的两倍。最近一项研究揭示了“肥胖会导致糖尿病”的一种可能的原因。肥胖与游离脂肪酸的增加有关，而游离脂肪酸会透过GPR40受体刺激胰岛素的分泌，这便促进了糖尿病等疾病的发展。
心脏疾病：肥胖是造成冠心病的主要危险因素，冠心病会导致心脏病。肥胖会提高血液胆固醇和三酸甘油酯（一种血脂）水平，会降低高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇，与降低心脏病和中风的风险有关联），还会使血压上升。
骨关节炎：肥胖与骨关节炎有关，承受着额外的重量会增加膝盖、髋关节和腰部的压力，并磨损保护膝盖、髋关节和腰部的软骨（衬垫关节的组织），进而导致骨关节炎。
中风：研究发现，肥胖和中风之间存在关联。在2002年的一项调查研究中，研究对象为21,000名男医师，研究结果显示了一项准确的数据关系：每升高一单位的身体质量指数（BMI），中风危险便会提高6%。
过敏：一项由美国疾病控制和预防中心进行的全国健康营养调查中，研究对象为约4, 000名年龄介于2到19岁的孩子，其调查数据表明肥胖和过敏之间存在联系。研究人员发现，肥胖儿童有较高水平的免疫球蛋白E（1gE），而IgE的水平就是机体是否容易过敏的一个指标。肥胖儿童患有过敏的机率比正常体重的儿童大约高26%。
危机四伏的减肥法
从健康的角度出发，减肥可以帮助预防各种疾病。然而近几年，许多人却是出于爱美的目的，对减肥日渐痴迷，在坊间各种减肥法与减肥产品炙手可热。然而，令人失望的是，若不小心使用了错误的减肥法，不但会徒劳无功，还可能在消耗大量时间与金钱的过程中，赔上了宝贵的健康。减肥不当，会使免疫系统因缺乏适当营养而降低与疾病对抗的能力。在选择减肥的方法之前，务必先知道隐藏在各种减肥方法背后的陷阱。
不恰当节食法
不恰当节食法是指透过强烈抑制食欲达到减肥的效果。
健康陷阱
节食者选择完全不进食或吃得很少，会导致身体无法吸收均衡的营养，进而致使身体的抵抗力下降、使人体没有足够的能力去对抗疾病的侵袭。
由于强忍饥饿，节食者往往会在下一餐时吃得更多，无法减少卡路里的总摄取量，导致失败的减肥效果。
除此之外，经常节食会使新陈代谢变得缓慢下来，反而更难控制体重、肠胃的健康也因为时饥时饱的关系而受到伤害。
饮食是生活中不可或缺的，所以不能为了外表的美丽而节食。在饮食方面尽量避免油炸或高热量的食物, 应该选择各种低卡路里的食物，以确保身体得到均衡的营养。
高蛋白质减肥餐
用高蛋白质减肥餐来减肥的人们以肉类作为主食，并且拒绝摄取含有碳水化合物的食物。以肉类为主食会使人容易感觉饱足，从而减少对其他食物的摄取。对一部分减肥者来说，高蛋白质减肥餐在短期能有一定的效果。但是，高蛋白质减肥餐会导致身体缺乏均衡的营养。
美国心脏协会（ American Heart Association ）并不鼓励人们使用高蛋白质减肥餐来减肥。
健康陷阱
肉类含有大量的饱和脂肪，长久摄取将会增加罹患冠心病、糖尿病、中风及某些癌症的风险。
高蛋白质减肥餐忽略了摄取碳水化合物和植物性食物的重要性与均衡性。植物性食物能降低人体胆固醇。
高蛋白质食物无法提供人体所需的维生素、矿物质、纤维及其他的营养成分。
高蛋白质减肥法通常不能提供足够的碳水化合物，而碳水化合物是人体主要的燃料。采用此减肥法时，人体会分解食物中的脂肪或身体的脂肪以获得热量，这个代谢过程被称为酮症（Ketosis） ；酮症与受损的精神功能、恶心、疲劳、低血压（异常低的血压）和口臭等症状都有关。在酮症发生的过程中，身体会产生酸性物质酮。酮透过尿液排出体外，会对肾脏造成额外的负担。
高蛋白饮食通常含有丰富的动物性食物，这会增加体内的酸度；身体需要溶解骨骼来释放钙质，以中和这些过多的酸性物质。随着时间的推移，可能对骨骼造成损害。
高蛋白质的减肥餐会促使身体产生大量尿酸，高尿酸是导致痛风（关节肿胀疼痛）和肾结石的主要诱因。
水果减肥法
水果减肥法是指除了水果以外，什么东西都不吃，全日只吃水果直到吃饱为止。
健康陷阱
只吃水果不能补足身体所需的营养。身体若长期处于缺乏营养的状态，便会导致免疫力下降，从而导致疾病的产生。
一些水果如香蕉、榴莲、芒果、荔枝、龙眼等含有高糖分及高热量，对减肥没有帮助。
素食减肥法
素食减肥法与水果减肥法相仿，但是除了水果之外，素食者也食用其他一些淀粉类食物如面包、米饭等来增加饱足感。
健康陷阱
素食常以油炸增加美味，而所用的植物油含有高卡路里，过量摄取可能导致体重增加。
一些素食食品可能经过了精加工，并含有化学物质、添加剂、防腐剂等对健康有害的物质。
减肥药
许多减肥药透过抑制食欲来达到减肥效果，但它们的效果只是暂时性的，因为药物不能真正改变饮食习惯，一旦停止服用这些药物，体重就会回升。
减肥药，顾名思义是属于药物的一种。任何药物都含有一定的副作用，减肥药也不例外。研究人员发现长期服用减肥药会带来诸多不良反应。减肥药中可能含有的咖啡因、麻黄、利尿剂和泻药等成分，会威胁到减肥药使用者的健康。许多减肥药的副作用包括造成心律不正常、器官衰竭等问题，这些副作用都与减肥药中的成分息息相关。
大多数的减肥药使用者都不了解曾经使用或正在使用的减肥药的成分与副作用。
下列的图表是常见减肥药及副作用：
常见名称
功能
常见副作用
咖啡因（ Caffeine ）
食欲抑制剂、加速新陈代谢、利尿剂、兴奋剂
上瘾、血压升高、心跳加速、失眠、躁郁及精神紧张
麻黄（ Ephedra ）
加速新陈代谢、兴奋剂
高血压、心律不整、中风、心脏病、癫痫、死亡
安非拉酮（ Diethylprapion ）
食欲抑制剂
头昏、头痛、失眠、精神紧张
奧利司他（ Orlistat ）
脂肪酶抑制剂
胃痛、胃肠胀气、腹泻、脂肪或油性大便、降低维生素吸收率
苯甲曲秦
（ Phendimetrazine ）
食欲抑制剂
失眠、精神紧张
芬特明（ Phentermine ）
食欲抑制剂
血压升高、心跳加速、头痛、失眠、躁郁及精神紧张
西布曲明（ Sibutramine ）
食欲抑制剂
血压升高、心跳加速、口干、头痛、便秘及失眠
某些中式传统减肥茶
泻药、利尿剂
腹泻、脱水、低钠及钾水平以致心律异常、肾衰竭、死亡
为了健康着想，所有的药物（包括减肥药在内）都应该向医生咨询后，参照医生的建议而使用。
中药减肥
人们常常误以为中药一定是有益而无害的，但其实一些天然的中药对身体不但没有帮助，反而会对健康造成严重的伤害。
瓜拉纳（Guarana）：瓜拉纳原产于亚马逊河流域，能抑制食欲，被普遍用于许多减肥产品中。然而，瓜拉纳的种子含有2%至4.5%的咖啡因，比咖啡豆中的咖啡因成分多出一倍，会刺激中枢神经，并使人生热以及利尿，其副作用包括恶心、头晕和焦虑。而大多数含有瓜拉纳的食品都没有注明瓜拉纳的咖啡因成分。
减肥茶：加入中草药的茶剂，大多数是用茶叶和泻药制成的。泻药只在大肠中运动以刺激排便，无法消除体内的热量，却会导致腹泻和肾脏衰竭。茶叶则含有大约3%的咖啡因。
麻黄（Ephedra）：是减肥药中常见的成分之一。麻黄虽然是天然植物，却会危害健康。临床研究显示，麻黄会刺激心脏，造成心脏输出增加、血压升高、癫痫等症状，并使脑及肌肉血流增加、内脏及肾脏的血流减少。基于这些副作用，美国已经禁止人们使用含麻黄成分的减肥药。
减肥药常常以“天然”、“自然”、“无副作用” 作为宣传口号，使消费者误入减肥药的迷思。事实上，并非所有中药都对身体有益，即使是天然的中药植物成分也有一定的副作用， 会危害人们的健康。
追求健康 正确控制体重
减肥并非一朝一夕的事，想要既安全健康又长久有效地管理体重，就要改变自身的饮食习惯和保持规律的运动量。
减少热量摄取
肥胖究其原因，是随着时间的推移，摄取的卡路里多于消耗量而产生的，身体把这些多余的卡路里当作脂肪来储存。限制卡路里的摄取不仅可以控制体重，还能增强免疫系统。实验研究结果显示，控制卡路里的摄入量，可延长30%的寿命。
卡路里与瘦身
一个人每天所需要的卡路里与许多因素如身高、体重、性别、年龄和活跃程度有关。下表列出了维持体重所需的卡路里：
表格:卡路里需求一览（大卡）
性别
年龄（岁）
活跃程度
不活跃
中等活跃
活跃
女性
19-30
1,800-2,000
2,000-2,200
2, 400
31-50
1,800
2,000
2,200
51-75
1,600
1,800
2,000-2,200
76+
1,600
1,800
2,000
男性
19-30
2,400-2, 600
2, 600-2, 800
3,000
31- 50
2,200-2,400
2,400-2,600
2,800-3,000
51-75
2,000-2,200
2,200-2,400
2,600-2,800
76+
2,000
2,200
2,400
来源:美国卫生及公共服务部与美国农业部）
健康的瘦身方式应该是缓慢稳定且循序渐进的。如果想要每星期减重0.5到1公斤，应当透过低卡路里饮食或运动，每天都减少500到1,000卡路里的摄取或同等数值的消耗，或以低卡的饮食搭配适当的运动。
例如，一位31岁生活不太活跃的办公室女性，每天需要1,800卡路里维持体重。如果每星期想要减重0.5到1公斤，则需要在每天的饮食中减少500到1,000卡路里的摄入量，或透过每天运动消耗同等数量的卡路里。
日常食物的卡路里含量
许多人对日常所摄入的食物和饮料的热量并不够了解。下表列出了常见食物和饮料所含的卡路里：
食物
数量
卡路里
饮料
奶昔
1杯(946毫升)
2,310
拿铁咖啡
1杯(473毫升)
190
啤酒
1罐(356克)
153
可乐
1罐(330毫升)
139
牛奶
1杯(200毫升)
136
柳橙汁
1杯(248克)
112
苹果汁
1杯(248克)
114
速食
包括松饼、牛肉馅饼、炒鸡蛋、煎饼和马铃薯煎饼的早餐
1份
1,150
双层牛肉培根汉堡
1份
940
鲔鱼潜艇堡
中号
790
奶酪披萨
2大片
700
白酱鸡肉意大利面
1/4份
620
炸鸡胸
1份
520
炸薯条
1大份(168克)
510
熟食
广东炒面
1份(266.5克)
490
白米饭
1碗(180克)
252
煎蛋
1个(46克)
90
小吃
鸡肉凯撒沙拉
1份(462克)
740
巧克力圣代
1杯(333克)
570
芝士蛋糕
100克
321
调味品
植物油
1汤匙(14克)
119
糖
1茶匙(4克)
15
盐
1汤匙(18克)
0
白胡椒粉
1汤匙(7克)
21
番茄酱
1汤匙(15克)
15
辣椒酱
1汤匙(15毫升)
25
美乃滋
1汤匙(14克)
57
芥末酱
1茶匙(5克)
3
酱油
1汤匙(15毫升)
10
摄取多种类的植物性食物
高动物性蛋白质与高脂肪的食物含有高量的卡路里，会提高肥胖的风险。与其选择油炸或高糖分的食物，不如选择低卡路里和高营养的蔬果及水煮或蒸煮的食物。
完整的植物性食物不仅卡路里含量低，而且营养价值高，富含植物营养素、抗氧化剂、多醣体，有助于滋养免疫系统，维持整体健康。
膳食纤维只存在于植物性食物中，有助于保持健康的体重、防止便秘和降低罹患糖尿病和心脏疾病的风险。以下是一些常见食物的膳食纤维含量：
食物
膳食纤维含量（克）
洋车前子（ 100克）
78
燕麦（100克）
11
全麦面包（2片）
4
橙（1个）
4
苹果（1个，中等大小未削皮）
4
球芽甘蓝（ 100克）
3
球花甘蓝（ 100克）
3
胡萝卜（ 100克）
3
草莓（100克）
2
蓝莓（100克）
2
奇异果（1个，去皮，76克）
2
糙米（100克）
2
白饭（100克）
0
规律的运动
健康的饮食能帮助减少卡路里的摄取，运动则可以在燃烧卡路里的同时减轻体重和增强免疫系统。运动能锻炼心肺功能、帮助预防冠心病、增加身体及关节的柔软性，使人更灵活。此外，运动对淋巴系统非常有利，因为肌肉的收缩舒张会促使淋巴流动，从而强健人体的免疫系统，帮助身体抵御疾病的侵害。适量的运动也能消耗体内的热能，对体重管理有一定的帮助。把运动融入日常生活中，例如以走楼梯取代搭乘电梯。此外连续坐着不运动不应超过20分钟，之后应该伸展、放松身体。
以下表格列出了不同体重的人在各种运动中每个小时消耗的卡路里：
运动（1小时）
体重
59公斤
70公斤
82公斤
骑自行车(休闲，速度<10英里/小时)
236
281
327
交际舞（快速）
325
387
449
瑜伽
236
281
327
游泳
354
422
490
太极拳
236
281
327
一般有氧操
384
457
531
羽毛球(非比赛)
266
317
368
篮球(非比赛)
354
422
490
保龄球
177
211
245
快跑(速度为5英里/小时)
472
563
654
跑楼梯
885
1,056
1,226
足球
413
493
572
壁球
708
844
981
乒乓
236
281
327
网球
413
493
572
快走(速度为4英里/小时)
295
352
409
TIPS
[安全有效的减肥小技巧]
餐前喝水和吃高纤维蔬果让身体充满水分和吸收身体最需要的营养。餐前喝水和吃高纤维蔬果也能增加饱足感，让人减少食量。先喝汤，然后吃饭和配菜。
拥有充足的睡眠以让身体在睡眠时充分燃烧体内的卡路里。
避免用油烹煮食物，因为每汤匙的植物油就含有大约120卡路里！
天然植物打造窈窕身材
因为其性质特殊，一些植物性食物是控制体重的理想选择。低卡路里的植物性食物富含天然的植物营养素和抗氧化剂，能维护免疫系统和消化系统，支持活跃的生活方式。
谷类纤维
谷类纤维是植物性食物中的“纤维明星”。它能够增加粪便的水分和体积，使其软化而更易排出体外。谷类纤维也含有珊瑚木苷、酶、脂肪酸和植物胶，能够降低血液胆固醇指数，控制血糖上升，预防心脏疾病和糖尿病。
充沛的饱足感
纤维有助于控制体重，当纤维在肠胃中吸收水分后，便会膨胀形成一种胶质物。除了能占据更多的空间，它也会延迟食物离开肠胃的速度，从而使人体的饱足感更持久，帮助控制食欲。在餐前吃富含纤维的水果，人们会为它帮助减少食量的效果感到惊讶！
帮助消化
许多节食的人士通常都会因为饮食中纤维摄取量不足而经历便秘的痛苦。但其实纤维的益处远远不止预防便秘。
纤维对维持健康的消化系统亦非常关键，它能维护肠内的有益细菌，并防止待疮、憩室炎（消化道内的小膨胀囊发炎或感染）和结肠直肠癌。
结肠直肠癌与缺乏纤维有关。根据美国癌症协会的《全球癌症事实和数据》的第二版，2008年全球有大约120万起结肠直肠癌的病例，井有约608,700人死于这种癌症。而富含纤维的饮食能够高度预防结肠直肠癌。
排毒展现美丽肌肤
纤维会结合小肠内的胆汁酸，以此方式将其排出体外。胆汁酸来自于存储在血液中的胆固醇；身体会促进胆固醇的利用与转化，以补充被清除的胆汁酸。在肝脏内形成的胆汁酸毒素会与纤维一起排出体外，而这个过程需要足够的纤维才能顺利进行。缺乏纤维会妨碍排毒的速度，肝脏可能会因此过度运作、无法排毒；此时毒素就需要从皮肤等排毒器官排出，进而导致皮肤长痤疮、皮疹或湿疹，造成黯沉和不健康的皮肤。此外，眼皮肿胀也是肝脏承受压力的象征。
大豆
在选择低卡路里饮食时，充足的蛋白质摄取量就显得非常重要，因为充足的蛋白质可以预防肌肉量的减少。即使不运动时，肌肉消耗的卡路里也比脂肪多。肌肉越多，新陈代谢率就越高。当选择低卡路里饮食时，若不摄取充足的蛋白质来建造或维持肌肉，会导致肌肉不足而无法继续消耗卡路里。
补充蛋白质
大豆含有36%-56%的蛋白质，是最丰富的植物蛋白质来源之一。大豆所含的蛋白质为肉类的2倍，鸡蛋的3倍和牛奶的12倍。
帮助减重
大豆所含的多胜肽（Polypeptide）和其他成分能够帮助减轻体重。科学家认为，大豆中活跃的多胜肽能帮助加速脂肪的分解过程。实验研究显示大豆能促进新陈代谢，帮助减轻体重。同时，大豆胜肽能把饱足的讯息传达给大脑。
科学家比较了大豆和酪蛋白（可在牛奶和乳酪中寻获的蛋白质）在低卡路里饮食中的效果，发现食用大豆不但能减轻体重，也能够降低胆固醇和三酸甘油酯。
低糖分
大豆的升糖指数（指含碳水化合物的食物在两小时内使血糖升高的能力，用0到100的数值表示）非常低，仅为10-23，只会引起血糖和胰岛素水平的小波动，是低糖分营养减重法的优良选择。
营养宝库
大豆含有高量的大豆异黄酮。大豆异黄酮能帮助降低胆固醇指数和心脏病罹患率，对预防骨质疏松症也非常有益。
除此之外，大豆还含有钙质、叶酸、纤维、维生素和植物营养素，以及建造和维护组织的必需氨基酸。大豆饱和脂肪含量低，不含胆固醇，纤维含量高，是理想的植物蛋白质来源。
西洋参
当选择低卡路里饮食或在改变饮食习惯的过程中，疲劳和免疫系统孱弱的情况十分常见，而西洋参是为身体增添能量的大自然补充剂。
免疫系统的补品
西洋参可以透过多种方式强化免疫系统。西洋参中的多醣体可以帮助平衡免疫系统，使其破坏存在的癌细胞和病毒。
疲劳斗士
研究显示，西洋参能帮助调节身体以适应疲劳、紧张的环境和温度的改变。
丰富多种的营养
此外，西洋参还含有人参皂苷、多醣体、黄酮类化合物以及氨基酸，对人体极为有益。
越来越多的研究显示，多种类的蔬菜和水果对促进健康非常关键。蔬果含有植物营养素和抗氧化剂等抵抗疾病的营养，以及人体必需的维生素、矿物质和纤维，是完美的营养来源，可以保护人体远离慢性疾病。配合低卡路里、高纤维的饮食和规律的运动，再加上丰富的植物性食物，能有效地帮助减轻体重。
营养免疫学创造人---陈昭妃博士毕生的职志，就是将中国固有浩瀚的本草智慧及经验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。其目标是研究发展及生产制造最好的、最营养的本草食品，为人类的健康创造最大福祉。
丞燕
以专业领航的陈昭妃博士
我有一个梦想，
梦想一个没有疾病的国度，
从此，孩子自由自在的翱翔；
从此，生命绵长而充实；
从此，云淡风轻，坐看日出与日落。
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