医聊 | 秒懂饮食：虾皮芝麻酱含钙很高，为何更推荐喝奶呢？
查《中国食物成分表（第一册）（第2版）》，可以看到每100克可食部分钙含量虾皮中为991毫克和芝麻酱中1170毫克，这比牛奶中104毫克要高的多。
但为何补钙更推荐喝牛奶？
这是因为补钙不仅要考虑该食物中钙的含量，还要考虑该食物中钙的生物利用率。牛奶中含有的维生素D、乳糖等物质能促进钙的吸收，生物利用率高。推荐大家每天吃各种奶及奶制品，相当于液态奶300克。虾皮和芝麻酱中的钙，生物利用率比牛奶要低的多。再就是虾皮和芝麻酱主要用来做菜肴的配料，实际用量很少，也不可能天天或经常食用。因此，虾皮/芝麻酱含钙虽然很高，但就补钙来说，更推荐喝奶。
说到喝奶，有人疑惑：酸奶析出的黄色水，能喝吗？
这种“黄水”，不是酸奶变质了，而是乳清。它含有容易吸收的蛋白质、钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，因此乳清也就呈黄色了。
用来增肌的“乳清蛋白粉”和婴儿奶粉里面的“乳清粉”，都是从乳清里提取的。所以，如果在酸奶里发现乳清，不要丢弃，最好搅拌后同奶一起喝掉。
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