一方水土有一方水土的风味，这风味在本地人的味蕾里，在游子的回忆里，也在当地的历史文化里。对高唐这座鲁西北小城来说，最鲜香浓郁的风味都凝聚在那盘驴肉里。
驴因外表丑陋，叫声难听为人所不喜，但是在高唐它却是备受推崇的美味。高唐驴肉历史悠久，有三百余年制作历史，早在乾隆年间就曾出口日本和东南亚国家，也曾作为贡品进献朝廷，有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉。因为驴前腿内侧有块圆形不长毛的黑皮，如同鬼的夜眼，于是又称驴肉为“鬼子肉”。
高唐驴肉至今保留着传统的加工制作方法。据传，宰杀前先让驴饮盐水，绕桩疾走直到大汗淋漓，这样可以让盐浸入肌肤，使肉更加有滋味，然后炖煮四五个小时让香味完全浸入。做好后的驴肉“色呈酱紫，刀口明亮，清香鲜美，肉烂不散，软而不松，香型独有”。相传，清朝康熙年间文坛领袖王士祯来高唐省亲，席间品尝高唐驴肉，赞不绝口，即席赋诗两首，并悬挂于酒楼，其中有“佳脍开坛满庭香，骚人搁笔费评章。此品只应天上有，人间能得几回尝。”之句。
在高唐有“无驴肉不成席”之说，无论大小宴席，一盘酱驴肉或者驴肉拼盘是必不可少的，也是最早“光盘”的。但实际上，让驴肉和高唐人紧密相连的是另一种吃食——饼卷肉。饼卷肉，顾名思义就是以饼卷肉。饼为薄饼，软热有韧劲，带着一股子麦香。肉末置于饼上，加入青辣椒碎，撒上肉汁，卷成卷儿，在中间一切两段，白白的薄饼里挤满了酱紫色的熟驴肉沫，点缀着青翠的辣椒，一口下去，饼借肉香，肉带饼香，兼有辣椒的清香，香软糯韧，是味蕾和精神的双重享受。与饼卷肉搭配的是一碗甜沫，一碟小咸菜。甜沫由小米面和豆腐皮、花生、海带丝等长久熬制而成，最后点缀上一勺葱油。这葱油可是甜沫的灵魂，那股子焦香和驴肉香互相加成，相得益彰。一顿饭下来绝对酣畅淋漓、口齿留香。
驴肉不仅美味，还非常有营养。《本草纲目》记载：驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦，止风狂、补血益气，治远年劳损。当代研究也证明，驴肉富含蛋白质、钙、磷、铁及人体必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点，可以说是一种健康食品。也正因如此，在高唐有“六月六、饼卷肉”的习俗，子女在六月初六这天都会给父母买饼卷肉，寓意着顺顺利利，健康长寿。慢慢的“六月六”就成了名副其实的敬老节，一盘酱驴肉，几个饼卷肉成为孝心的象征，温暖着一位位老人。
当然，在高唐驴肉还有很多种吃法，比如全驴宴、驴肉火锅、驴肉水饺、驴肉包子等等。走在大街上，看着一家家驴肉店，你会感觉到这座小城似乎就在驴背上，带着一股子鲜香不急不缓地前行着
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