茶叶蛋,三个字,是60年代就流传起来的平民美食

60年代人关于春游记忆的三个字:茶叶蛋。自拍发朋友圈是不会有的,也无需多么丰富的美食,他们的春游记忆里,是荡起的双桨、那被风吹起的衣角和耳畔传来的歌声,记忆里有单车、有春光,还有茶叶蛋。

有一种说法,茶叶蛋传自台湾

台湾人卖茶,传自今日,在台湾的便利店中,基本都飘着一股茶叶蛋的味道,闻着味儿,就能精准的找到便利店。在日月潭玄光寺码头的台阶旁边,有个存在了数十年的卖茶叶蛋的小木亭,店主是80多岁的邹阿婆。

十八岁入行,被蒋经国点名,留下一伞为记

阿婆茶叶蛋之于日月潭,不再是限囿于一个几十平米的门店,而是一组当地的地标,一个文化的符号。在台湾,它的知名度绝不逊于高达509米的台北101大厦。

心疼船工丈夫,做起了茶叶蛋小铺

阿婆名叫邹金盆,是土生土长的日月潭湖畔人氏。连接日月潭的众多岛屿,离不开当地船夫的撑杆摇橹,邹金盆的丈夫自然加入了船夫行业。

旺季到来,船舶不断穿插于各个岛屿之间,船老大们没了停下来吃饭的时间。心疼丈夫之余,邹金盆也看出了一丝商机。不久后,一家名为“靓妹茶叶蛋”的店铺在玄光寺码头附近诞生,当时的邹金盆,还是一名不满20岁的少女。

当地船老大心中的“日月潭之花”

邹金盆的甜美外形,加上台湾人特有的可亲性格,很快博得船老大们的喜爱,“靓妹茶叶蛋”于一夜之间名声鹊起。到现在,旅游到玄光寺,那些船夫们还会帮忙做宣传:上岸后,你会看到“日月潭之花”,而她的茶叶蛋,与她本人不相上下,只不过——船老大嘿嘿一声,强调说:那是几十年前的事了,当时两岸观光还未开放。

蒋经国慕名品尝,留下一伞为证

船夫的宣传,很快传到蒋经国耳朵里。民国38年(1960年),他带着儿子,慕名去到“西施茶叶蛋”(彼时已更名)品尝。当时台北的天,下着沥沥小雨,蒋经国身无外物,只能把随身带着的一把伞给了她,说:这是我吃过的最好吃的茶叶蛋。为了保护这家小店,蒋经国派人“轰走”了码头附近所有茶叶蛋门店,唯独留下了“西施茶叶蛋”,让其成为当地唯一有铺面、有营业执照的茶叶蛋售卖商。

一天卖6000只茶叶蛋,日月潭一景

阿婆家最高每天能卖出5、6000个只茶叶蛋,因此这里已经成为日月潭的另一道风景线,许多观光客来到日月潭都指明一定要吃她家的茶叶蛋。

阿婆家的茶叶蛋是使用日月潭附近的特产──「阿萨姆红茶」加上精选香菇以及自家独门香料煮成的,从茶叶蛋的蛋壳就可一眼看出茶叶蛋煮得十分入味,茶叶蛋里面还可以吃到有淡淡清香的香菇味道,因为香菇是煮制程中的重要添加物,所以香菇不卖,越是不卖,就有越多人认为锅里的香菇才是最美味的,非卖品的神秘更添加茶叶蛋的名气。

我们记忆中的茶叶蛋没有五香味?

我们印象中的茶叶蛋,盐与酱油的混合物,除了茶叶味和蛋味,什么味道都有。茶叶蛋的定义是:用茶叶、五香、酱油等加水煮熟的鸡蛋。而通过消费者的反映可知,很多茶叶蛋商提供的茶叶蛋,都没有茶叶和五香。

阿萨姆红茶+香菇,成浓香

而“阿婆茶叶蛋”,则重整了人们的味觉,还原了“茶叶蛋”的定义,很多吃过阿婆茶叶蛋的游客都反映:有几种不同的清香围裹着嗅觉味觉。

这种清香的生成,要归功于两部分原材的搭配:阿萨姆红茶和香菇。

南投县,是台湾唯一没有海岸线的区域,这里山肥水美,盛产红茶和香菇,阿萨姆红茶则更是广受欢迎。阿婆茶叶蛋所需的原料,正是来自此处。

阿萨姆红茶与香菇的融合,加上山泉的熬制,此间还需洗蛋、敲壳、卤蛋等工序,一直到6个小时后,一枚阿婆茶叶蛋,才能真正出炉。

长时间的卤制,香菇的清香,毫不逊色于五香的效果,脱离了酱油味的浓厚,且围裹着的红茶香气,让清香一袭接着一袭,予人耳目一新的感官体验。

将茶叶蛋做回它最本来的真实样子,或许,这是阿婆茶叶蛋最大的成功之处。

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