黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
家庭制作方法如下：
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器最好用玻璃或陶瓷。
2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度。或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
小贴士：
请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
名称：黑蒜
产地：国内,华东
保质：60~90天
别名：发酵黑蒜
分类：蔬菜,根茎类
时令：1-12月
它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
营养含量
热量： 1100千卡
蛋白质： 10.4克
脂肪： 5.1克
烟酸： 10.05毫克
钾： 930毫克
钠： 36毫克
钙： 13毫克
镁： 52毫克
铁： 2.1毫克
锌： 1.4毫克
食疗健康
适合人群：
1、贫血、缺铁、缺钙者。 2、心血管及脑血管疾病者。 3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。 4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。 5、癌症。 6、老人痴呆症、帕金森氏症等。 7、脑中风、耳中风等。 8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
不适人群：
火气较旺者，建议日服一粒即可。
易选购：
宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜；用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好
忌选购：
蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。
储存：
这个季节大蒜并不易发芽，买来的大蒜放入不是太密封的容器中，置于阴凉干燥处即可，不需冷藏。一般保鲜2个月没有问题。在春节过后老蒜容易发芽的时候，则可把大蒜用锡纸紧贴蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，这样同样可保存2月之久。
黑蒜雪花牛肉
材料：
原料：雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、红椒丁各5克。
调料：A料（鸡粉、奥尔良腌料各1克，面粉、生粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油300克（约耗30克）。
制作：
1、将雪花牛肉切成2厘米见方的块，放入A料腌制30分钟。
2、黑蒜改刀切片，拍生粉，入五成热油中炸至金黄。
3、煎锅放入色拉油，倒入腌好的雪花牛肉粒煎至金黄，加黑蒜炒香出锅装盘，撒上青、红辣椒丁即成。
糖心黑蒜炖花胶
材料：
原料：糖心黑蒜、瑶柱各50克，一级花胶150克。
调料：白胡椒3克，盐5克，味粉2克，高汤500克。
制作：
1、将瑶柱和花胶用清水涨发好，下入锅中，再加入剩余调料炖制；
2、10分钟后，下入糖心黑蒜一起煨至熟烂，装入盛器即可。
关键：
在炖制过程中，不能大火，但是也不能断火，要保持小火慢慢炖制。
黑蒜烧年糕海鱼
原材料
主料：净黄花鱼300克，黑蒜2头，年糕50克，彩椒块20克。
调料：A料（盐、味精各5克，鲜蛋黄20克，生粉15克），葱段、姜片各5克，B料（蚝油、白糖各5克，老抽1克，鸡粉、胡椒粉各2克，自制煲仔酱20克，糖色10克），高汤300克，色拉油500克（约耗60克）。制作步骤
1.黄花鱼去骨，切成宽4厘米的大块，加入A料腌渍15分钟，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；
2.年糕切成4×2×1.5厘米的大块，焯水。锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入B料，小火炒香，倒入高汤，下入鱼肉和年糕，大火烧开，改小火烧6分钟，放入黑蒜，再用小火烧2分钟，撒入彩椒，出锅放入瓦罐内。
自制煲仔酱 锅内放入色拉油50克，烧至五六成热时，放入干葱头末、葱末、蒜末各5克炒香，下入李锦记柱侯酱480克，李锦记海鲜酱240克，磨豉酱220克，蚝油20克，芝麻酱、花生酱各15克，蔬菜汁250克，广东腐乳4块，小火慢慢炒至酱料融合，放入白糖30克，生抽20克，老抽5克，花雕酒250克，小火炒香即可。
黑蒜红烧肉
泉水黑蒜子炖响螺
黑独蒜
泉水黑蒜子炖响螺
黑蒜炖金钱肉
黑蒜炖老鸽
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