香料百科丨八角

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2021年11月08日18:41:48 0 414

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八角简介

中文学名八角,拉丁学名Illicium verum Hook. f.

别 称八角茴香、大料

八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

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八角原产地

生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首,为八角之乡。

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八角的功效:

味辛、性温。有散寒建胃,理起镇痛之功效。

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八角的作用:

在川味凉卤菜肴中具有增香去腥、解腻、增鲜的作用。

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八角的选用:

选购质干、个大、色泽棕红,颗粒饱满,完整身干,香气浓郁,回味略甜,无霉烂,无杂质的为佳。(注意有一种形似八角,学名为“莽草果”的假八角混入,它的特征为:果小瘦长,蓇葖较多,尖端明显弯曲,闻之有樟脑气味。误事后可造成恶心、呕吐、甚至死亡。选购时需慎之。)

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