毛豆腐，徽州的味道！

“一生痴绝处，无梦到徽州”这是明代著名戏剧家汤显祖留下的千古绝唱。

说到徽州，他不像丽江那么文艺，也不像厦门那样的小清新，但是他却是独特的。

毛豆腐就是安徽驰名中外的素食佳肴之一，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

相传，明太祖少时当了和尚，化缘徽州，所化豆腐不舍食，藏于稻草之中。

数日豆腐上长满白毛，遂煎之，只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为香鲜无比。

以后，他就常用此法做豆腐吃。一三五七年，他率领大军路过徽州时，特命火头军在当地将此菜流传下来。

后来朱元璋称帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。

难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。而且在徽州民间还流传着这样一句话：

“徽州第一怪，长毛的豆腐是上等菜。”它到底有多怪呢，您接着往下听。

毛豆腐因为表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名，这毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来；

不添加任何佐料和防腐剂自然发酵而来，含有丰富的氨基酸、维生素B12等营养物质，它根据季节、温度不同，这层毛有长有短；

颜色有灰有白，长一点灰色的我们叫它“蓑衣毛”，短一点白色的我们叫它“老虎毛、兔子毛”，味道是灰色的老虎毛最佳。

和臭豆腐最大的区别是：毛豆腐是集咱徽州老百姓传统智慧于一体，不添加任何的佐料和防腐剂天然发酵而来，是不臭的！

臭豆腐是后天调制一锅卤水侵泡而来，是有臭的感觉，毛豆腐的口感比臭豆腐的口感更加细腻更加滑口。

像毛豆腐这种有着特殊味道的食物，爱它的人极爱，不爱的人一口也不碰。这下您总该知道有多怪了吧。

其实，能孕育出茸毛遍体的毛豆腐，与徽州的地理环境有着很大的关系。

安徽南部温润的气候不仅促成了当地人恬淡保守的气质，也引导着微生物在豆腐表面慢慢生长。

然而并非一年四季都能制作这种美味，进入湿热的夏季后，桑拿天里，豆腐的发酵过程就很难控制了。

想要做出口感上乘的毛豆腐，每一块豆腐都要恰到好处的配比，恰到好处的泉水，恰到好处的气候，恰到好处的湿度，以及百分百的用心。

而这些恰到好处，却是关键点，一个环节出问题，全部都作废。另外原料也很重要，大豆要亲自到农户家购买，挑选粒粒饱满无坏豆，最纯正、健康的农家豆子。

水则全部源自山上的山泉水，矿物质丰富，清甜可口。只有把握好原料关，做出的毛豆腐才不会发涩、难咽。

深谙美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可简。歙县披云山庄经过传承与创新，以风趣、幽默、体验的方式将毛豆腐带上了大雅之堂。

其做法是用菜籽油将毛豆腐炸成两面金黄，再沾上一点辣酱，就让炭火上的毛豆腐锦上添花了，这种浓郁的风味被徽州人称为“家乡的味道”。

每一道美食背后，都有一个默默奉献的群体。他们凭着自己的劳作和手艺平凡地生活着。

或许正是这份劳作后的空腹感和默默付出的心境，更加烘托了当地人对美食的无比向往。

而薪薪之火，代代相传。对于老祖宗的宝贵传承，我们也应扛起大旗，让传承延续。