要过年了,酒场是少不了的,喝酒也是有些规矩,一起来看下:
禹城人向来善于也爱喝酒,天下皆知。虽说禹城人论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但禹城人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。和其他地区相比,禹城有着自己相对独特的酒文化,和山东其他城市的酒文化有相似,但也有不同之处。来禹城的朋友可以了解下,这里给各位说个一二。
酒桌文化
很多外地人在禹城喝酒,看着桌子上那么多的座位就犯迷糊,不会喝酒的小编恶补了一下酒桌规矩,为大家画了一张座次图。
在门口对面的位置是主人被称主陪。主陪对面一起来招待客人的这个位置称做副陪。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。外地的朋友若不清楚其中原委,告诉你个简单的方法:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。
主陪和副陪位置餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。
坐在主陪右手边的是主宾,指被请的那位最重要客人。坐在左手边的是次宾;相对应的,右面挨着主宾的是副主陪,左面挨着次宾的叫次陪,但叫三陪的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是不三不四,原因是酒桌上没有三宾、四陪的叫法。
宾主落座,开始倒酒
禹城时下的标准杯是玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒四杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(禹城人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒、红酒,一般会定比例,如白酒、啤酒1:7折算。
入席后每位先满上一杯,叫门前杯,意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。主陪一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,六六大顺,图个吉利。
这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫碰杯喝了不算。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫过电。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称丐帮开会。
等主陪带领大家满饮此杯,该轮到副陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。
这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般是第一轮是主宾与主陪,副宾与副陪,依此类推。
一般这个时候,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。席间劝酒的花样很多,特别容易喝醉。
一般禹城人请客吃饭,酒桌上必定要有鱼
鱼在禹城算大菜,酒桌上叫大件。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫小菜。不是禹城人稀罕鱼,主要是图个吉利,年年有余嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是头三尾四,然后大家一起吃鱼。
事实上,实际的酒桌规矩还要考虑到更多的因素,灵活性更强。禹城人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。
禹城人的凑局与赶场
凑局:就是拼凑饭局,一个人要组织一桌酒席,总要找几个志同道合的,就需要组织者凑一桌。有时,到开席时间了,人数太少,组织者就觉得喝着不带劲,还得临时调度增援,把人数凑齐,人数齐喝着才有意思。
赶场:就是在同一时间要他去吃饭的场有好几个,不便推脱,就先参加其中一桌,喝上一会儿再到另外一桌。
凑局与赶场,禹城大部分的人都应该熟悉或亲身经历过。酒桌是禹城人打发业余生活的重要方式。
在禹城,只要你有几个好朋友,就免不了隔三差五地聚一下。由头也很多,像是过生日、交了男(女)友、发了一笔小财、生小孩、送行、接风等等,只要你想请客,原因不计其数,被请者也心照不宣,无非是找个原因聚一聚,喝一顿。
在喝酒的时候,被请人的义务就是得多喝酒,要喝足,否则可能就是不仗义、不够兄弟。
有些场合酒是必须要喝的,咱们禹城的这些酒文化和规矩也是必须要知道的,马上过年了,抓紧分享收藏吧。
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