史上最全的中餐礼仪

史上最全的中餐礼仪
2021年08月22日18:54:54 0 848

史上最全的中餐礼仪

 

一、中餐座席和桌次的排列方法

 

1.正式的中式宴会一般均排席位

①在国际交往场合和商务交际场合,中餐习惯于按职务和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席,通常将女士排在一起,即主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。

②如遇主宾身份高于主人时,为表示对主宾的尊重,可以请主宾坐在主人的位子上,而主人则坐在主宾的位子上,第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。

③主宾偕夫人,而主人的夫人因故不能出席时,可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人;若无适当的女士出席,可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

2.中餐宴会的桌次排列极为讲究

①主桌有两种,一种是长方形横摆桌,主客面向众席而坐;一种是大圆桌,圆桌中央设花坛或围桌,主客围桌而坐。主桌的座位应摆放签名席卡。

②一般情况,最前列的一两桌是为贵宾和第一主人准备的。

③中式宴会多使用圆桌,如果是多桌中餐,则每桌都有一位主人或招待人负责照应,其两侧的座位是留给本桌主宾的。

④如果桌数较多时,则将餐桌排列序号放在餐桌上。隆重的中餐,还为每位客人准备一份菜单。

二、中餐的餐具

 

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等

①在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。

②筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套中。

③公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

④要备好牙签和烟灰缸。

三、中餐的上菜顺序

1.中餐菜是一道一道分先后次序上的

①上菜的一般顺序是:拼盘或点心、热家、鱼翅或爱、 炒炸品、 汤成扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。

②菜式有时不那么齐全,有时初始炒菜也不一定按此顺序,然而基本原则是拼盘先上,鲜嫩清淡先上,名贵的食品先上,本店名牌菜先上,易变形、走味的菜先上,时令菜季节性强的菜先上。

③如有两桌或两桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的数量和时间应大体一致,不可有厚此薄彼之嫌。

④一般情况下,上一道新菜就要把旧菜撤出去,但遇到特殊情况,如有的客人还想吃这道菜,或主人喜欢桌上丰盛,或两道热菜一起上的,应将旧菜推向副主位一边,把新上的菜摆在桌中或主宾处。

⑤撤去旧菜前须事先经主人同意。

⑥如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘,头的一边或椭圆形菜盘纵向一边,一定要朝向正主位。

⑦如果所上的菜有配佐料食用,一定要配齐再上,一般是先上佐料后上菜,也可以佐料、菜起上。

⑧各道菜肴上齐后,服务人员应告诉主人,然后给客人盛饭。

⑨客人用餐后,送上热茶,放在每一餐碟的右边, 随即撒去餐具,只留下酒杯、茶杯,后上甜菜、甜点心,最后上水果。

2.中餐上菜的方式大体有三种:

①把大盘菜端上,由各人自取。

②由招待服务人员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。

③用小碟盛放,每人一份。

 

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