现捞卤菜(香料)
30 斤卤水香料___如果做 15 斤卤水对应减半
一:需要粉碎的香料(也不要太碎二粗就可以)
山奈 10 克、八角 20 克、丁香 4 克、白蔻 15 克、茴香 15 克、香叶 13 克、白芷 100 克、陈 皮 9 克、桂皮 20 克、荜拔 15 克、千里香 10 克、香茅草 9 克、香果 18 克、黄栀子 10 克、 广香 2 克、薄荷 3 克、老蔻 4 克、孜然 3 克、甘草 4 克、豆蔻 18 克、 以上香料打成二粗，用纱布包好，做 15 斤卤水需要➖半，香料打成粉后很多，如果商用 100 斤水就 15✖ 6 倍即可
二:不用粉碎的香料
白当归 30 克、黄当归 30 克、毛桃 25 克、槟榔片 10 克、罗汉果 1 个 二部分香料 15 斤不需要减量，30 斤卤水也是这个量。因为粗的香料药味没有粉状的重。
三:提麻辣
看个人口味增加，不喜欢辣的就少放新一代，辣椒，花椒，起到作用也很关键，去腥，提味。 最好做两锅卤水，一锅麻辣的，一锅不辣不麻的。 青花椒 15 克、汉源红花椒 15 克、印度魔鬼椒 150 克(剪丝)吃不了这么辣的就换新一代
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