70道寺院素食菜谱,简单美味,转发功德无量!

70道寺院素菜谱

1.西兰花烧豆腐

原料,西啓花、7腐{用鹵水壁.胞,不用嫩.讦.腐)

做法,1.西兰揽洗净切成小晕:亘腐切狭r姓権切段.

2起钢热油,亏堰用小火敢略黄,盛出幕用:西义花用滾水粋片刻,捞出,控十水岛用.

3用锅中剰下的•点油爆香袁片,将红摭翻妙,再旅次倒入西兰花、豆腐,轻转翻炒凡下,用融 輟、譚龍精调味,最后句鬻欠即可.

2 .蕃茄炒冻豆腐

原料:蕃茄、冻豆腐

做法:1平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要揑去水,撕小块;藩茄洗净切块.

2起锅热油,爆香姜末.倒入辭爲翻炒,加少许盐,待炒出蓄孀赣汁状后,成入冻豆JW继续翻炒,并加 着姑精调味即可出锅。

提飾:冻吏腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁・就不好吃了。炒蕃茄一定要加盐才易出水成 蒂茄汁,而且这道菜一定要妙成蒂茄汁状才好吃。

3 .西芹腰果百合

原料: 味型: 做法:

百合、

西芹、百合、腰果、枸杞

咸鲜清淡

1西芹洗浄削皮,切成菱形块; 2起锅烧水,水滚后加入西芹、 枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,

百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用; 枸杞,烧烫即可捞出备用:另起锅热油少许,倒入西芹、 舗妙几下,用少许水淀粉勾关,淋如几滴香油即可。

4 .土豆炖番瓜

原料:土豆、SM.大豆蛋白、有红椒

做法:1 土豆、番瓜去皮・切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。

2起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盗子烟五分钟左右.

3再放番瓜和大豆米白,并加酱油、盐、咖岬油,翻炒均匀,再次加入這蛍水(一次不能 太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子雖续烟至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮 些时间.中间如果烧「了就加水),快出锅前,放青红椒、辭菇精,翻妙均匀,待锅中剩下少许 场汁后,出锅。

5 .香椿豆腐

原料:豆腐、香樁酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚯油

做法:1豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

2另起锅,将香樁连菜籽油•起倒入锅中,再加入素蛀油、少许水•起煮沸, 煮成香樁酱汁。

3、将酱汁淋在剪好的豆腐上即可

6.清炒黄豆芽

原料:黄豆芽、少许香菜

做法:1豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜 切段备用。

2起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

7 .香干豆腐

原料:豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料:「疎根、花椒粒、牧然粉、咖應粉、紫苏、香菜 做法:1豆腐切小块,用油略煎一下备用.

8.霉干菜烧茄子

原料:茄子、毒干菜、红尖椒

敞法:1茄子切成一座米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软.捞出,控干油; 毒干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝.

2起锅热油,爆姜丝,放入密「菜和红尖椒翻炒,炒至寄「菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和梅干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅

9 .香菇炒土豆条

原料:土0(也叫马铃薯)、香•菇、者红椒

做法:1 土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片:青红椒切成丝。

2起锅热少许油,将土豆条爾至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快 熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑務精调味即可。

10 .腰果玉米粒

做法:1玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成「・ 2腰果略用油炸一下《控干后备用。

3起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、 黄瓜丁翻妙,最后用盐、蘑菇精调味即可.

11 .椒盐茄盒

原料:茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫孽芳)、大豆蛋白

做法,1笳子洗净去蒂.横切成两刀一断的厚片(如下图.如果买的茄子比较细.就斜着切成椭圆片) 2茄盆馅料的做法:

1)土豆煮熟去皮压成细泥:香菇、马蹄洗净切细碎:大豆疑白泡软挤干水分切碎,

2)将香姑和大豆贺白用油妙香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、磨皓精调味.

3将适城馅料夹入茄盆内,如图

4调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发醉粉、适敝水,调成面糊.

6油烧至六成热,将茄盒裏上剛糊.放入油中炸到略黄色,捐出,控干油.装碟.

6吃时,可洒上椒盐,或另外诚白己喜欢的汁淋上即可。

12 .芦笋炒百合

原料;新鮮芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃疎的可不放)

做法:1芦笋、番瓜均切成一寸长条:百合洗净:红尖椒切成细条。

2芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。

3起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻妙,并加少量水略煮,待番瓜八成熟时,放入焯好 的芦笋、白合、红尖椒•起翻炒,用盐、糖、蘑務精调味,勾欠后即可出锅。

13 .重庆地三鲜

原料:土豆、茄子、红尖椒

做法:1 土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段

2起锅热油,将土豆和茄了煎至金黄色。

3放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖哩粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

14 .炒三色蔬

原料:奨白、紫邯菜、尖椒

做法:1莢白切滚刀块、紫榔菜、尖椒切段

2起锅热油,爆香晏丝,放入莢白妙,淋入少许水以防斐白炒焦。翻炒至美白熟时,加 入尖椒和紫榔菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,妙匀后出锅。

提示:这道菜要炒得脆才爽口.

15.红烧板栗

蟆料:板栗、莢白、大豆蛋白、红菜椒

做法:

1用刀把每个板栗切一小门(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗 子皮剥下。

2类白切滚刀块:大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。

3栗子、大豆版白和莢白分别用油炸过备用。

4起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻妙,加入普油、白糖、磨菇精, 添加适量水,水滚后,用小火炮五分钟左右,勾欠,即可出锅.

16 .清蒸白玉佛手

既料:豆网1块、大白菜叶4片、學养6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法:1大白菜叶洗徐、烫熟:香菇用水泡软后切末;華养与胡萝卜分别去皮后洗挣,切末: 芹菜切末备用。

2豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、磨菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后 做成馅料,分成4等份。

3取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事 先抹少许油,以免粘上)

4将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许 阶欠勾欠后淋在菜卷上即可。

17 .青椒豆腐泡

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:1买回来的互腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分一,如果是小的就■接用;青菜椒 切块.

2起锅热油,放入几个F辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒儿卜•后再用盐、蘑菇矜调味, 即可出锅。

提示:这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有.

18 .糖醋苦瓜

原料:苦瓜、红尖椒

做法:1苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌-b.除去水分;红尖椒切成小 段.

2起锅热油,倒入苦m片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟.

3另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许药油、盐、 白精、醋,用旺火煽炒2分钟,即可出锅,

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒.关于苦瓜:1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其它的菜。2有 降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。3经常食用可提高人体免疫能力。

19 .蚕豆玉米笋

原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:1胡萝卜洗净去皮,切成长条;其它两样洗净备用。

2起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水痢3-5分钟, 用盐、着菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示:1蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2不可多 吃,以防胀肚伤脾胃。3蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度 的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种 酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

20.咖哩菜花

原料:白菜花、咖电粉

做法:1白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞 出,控干水分。

2起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喔粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精 调味,勾欠后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅°

原料:小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇 三朵、大豆世白八片

做法:

1将以上材料全部冼吞。黄瓜切成斜片:小西红柿一分为二:新鲜香菇切条:大豆蛋白切小块: 差切丝。

2把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用.

3取一碟子,将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可自由创造发挥啦!),多 余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来,切粒备用。

4起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、 大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒,用盐、磨菇精、少许白糖選味,最后勾簿欠,倒在 刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

原料;竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:1我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净 直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2起锅热油,油略多些,倒入笋尖偏炒,边煽边淋些水,待笋煽至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

23 .野山椒蒸冬瓜

僚料:冬瓜、野山椒、素蟋油

做法:1冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划儿道口子。

2起锅热少许油,爆否姜末、野山椒,并加少许水、盐、磨菇精、白糖调味,煮滚后将调 味汁浇在冬瓜表血匕放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

3另起锅热少许油,倒入约两大匙素蟋油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将妩油欠汁淋在 冬瓜上即可.

心得:1冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂.2冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。

原料•. 2爆坎、紫茶强、马峪(芋-)10个、津M、心、小彼衆 做法:1豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水.紫菜剪碎.

2马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

3将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球, 外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

4放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺 在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上叩可.可根据个人口味挤配椒盐或西红柿酱・ 心得:1看菜球沾生粉后不能马匕人锅油炸,否则生粉会掉光。2菠菜和豆腐尽量不一起吃, 我们临时搭配的,你可以换成其它蔬菜,如豆苗等。3要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一 定要用。

原料:新鲜菱白、玉米、碗豆、西红柿酱

做法:1笑白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2起锅热油,爆香姜片,倒入莢白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以 免斐白炒焦变黑)。

3美白七、八成熟时,倒入适量西红柿酱,加少许水、盐、白糖、蘑姑精,

快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。

26 .西红柿豆腐干

原料:白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒

做法:1白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

2起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒, 加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅

原料:紫菜(海苔)、土应、熟白芝麻

做法:1将土豆煮熟后,去皮,掏成土豆泥,加盐搅拌匀。

2将整张海苔豹成同等大小的数张。

3将上豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。

4平底構热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。

5另起锅放少许油,倒入适量的素妩油搅匀,然后勾欠至浓桐,淋在煎好的磐饼上,撤上 熟白芝麻即可。

心得:还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面, 放入平底锅中煎.出锅后.再切成均匀大小的著饼,芥淋上素蟋油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热 会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

28 .春季杂锦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香糖、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法:1白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。

2香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

原料:油豆海100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生要少许。

做法:1芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段:油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生 姜切丝:用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出:

2用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再 加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香務的水),烧入味;加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。

30.腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法:1打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。

2起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

32 .鱼香蚕豆

原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)

做法:1新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。

2将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、菜菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑 成貧香味汁待用。

3丘火起锅热油,把奄旦倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时.趁热倒入刚才调好 的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。

心得:1之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。2蚕豆剥出来最好马上就用,放 时间久了,豆皮会变老。3剥蚕应时,最好是挤出M来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,9 皮淋水后也会影响味道.

原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法:1千张切丝,放入滚水中焯--下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。

2起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装 盘了。

.咖喔小土豆

原料:小土豆、香鼓、红尖椒

做法:1和做辣味的方法•样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意 别煮得太烂,以免后而不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一 分二备用。

2今天用扁地新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块.红尖椒切丝备用。

3起锅热油,倒入香話炒香后,加入红尖椒缝、咖嗯油(或是咖嗯粉)翻炒,加少许开水将咖咂搅 匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裏匀咖血后即可出锅.

.番瓜杂菌盅

原料:小番瓜(也叫小金爪)•个,适量香赫、草监、鸡腿姑,皆红椒各-个

做法:1番瓜白把的一头切开(切下的番瓜别浪費,可以搭配其它菜使用),另一头略略切平即可, 便于放置于盘中,将中间的籽挖掉.

2把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摟在盘中备用。

3将各类菇洗择,一切二.起锅热油,爆香姜未,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后 用盐、膳菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。

4把妙好的磕连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小番 瓜切丿R好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的.

.素炒黄豆芽

原料:黄豆芽、青红尖椒

做法:1青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过 凉水备用。

2起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅

.西红柿腐皮

原料;新鲜腐皮、2个西红柿

做法:1新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的.使用的时候,解冻,用凉水泡2 分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。

2起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎妙至金黄,盛出备用。

3另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻妙,用盐、白轄、酱油、雳菇祐调味, 并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻妙到汤汁收「•即可。

原料:菜胆(也叫上海青)、T•木耳、胡萝卜、草菇、口膚(也叫白膊菇)

做法:1菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水悼一下 切成厚片,胡萝卜切片,备用.

2起銅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、Ott调味出锅,如图摆在盘底。

3另起構热少许油,依次放入胡萝卜、木耳' 口膚、草菇,快速翻炒,也用盐、磨菇精调 味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才搜好的菜胆匕

原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法:1「猴头姑用凉水泡至少 个小时,撕成适当小块.再用滚水焯•卜可以去掉本身的苦淀 味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头诳)

2将挤干的猴头监用客油、白胡撤粉、駕菇精腌至入味,放入干生粉拝•匀后,倒入油锅中 炸至金黄色。

3另起锅热油,依次放入「辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头務, 翻妙后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

欧料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针蘇、胡萝卜、竹笋(拍照时少放了竹笋,呵呵)

做法:1最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一 层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。(切 卜的边角料可以做汤或炒菜)注:生的包菜不好取整张的叶子,所以这是个技巧,下次会再补张 照片,就更清楚明白了。

2再准备里而的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝编炒至水分干, 再加入金针菇和胡萝卜丝一起妙,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味妙匀。

3现在就可以包菜卷啦!如图所示,一个个包好,就不用多说了。

4吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、凝菇精、生抽、水淀粉调制

43 .如意节节高

原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其它部分由于吃起来比较老, 另外放到青菜卷里面了)

做法:1笋尖切片,青红尖椒也切片。

2起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同 时加入生抽、少量白糖、磨菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。

44 .马蹄兰豆

荷寸豆和马蹄(學芥)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜觥(魔芋制品), 更是养眼的。

原料:荷兰豆、去皮的马皮、素鲜就 敝法:起锅热油,将所有惊料-起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得:非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。另外由于荷 兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。如果为了色泽更好看,出锅前可以 稍许勾欠。

45 .三丝豆干

原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:1超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直 接切丝。

2其余材料切成细丝

3起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煽炒,炒至微黄色时再放入 其它材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了 让豆腐干的颜色更好看一些。

46 .三彩素菜

原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒 粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

注意:荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。翻炒荷兰豆时版好淋点水, 这样不易炒焦。

47.萝卜腐竹煲

原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤荻、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法:1起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤缺稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,如果没 冇,直接在幅里煮也可以.

2将其它材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准。待水烧滚后,调小火慢 慢炖20分钟左右。最后加盐、瓣菇精、少许茜油调味即可。

心得:这里的材料可以灵活多変,比如多放儿种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等。

原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:1大白菜洗净切片.红尖椒切片。

2起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、精、酱油、 香烈、蘑菇精调味,最后勾英出綱.

心得:白菜不夔妙得太软、太久・隨溜白菜不是单纯的酸,要加其它的调料中和陪衬,更能显 出酷的香味来

原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、委

做法:1豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、靑红尖 敝切块。

2锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煽炒后,再加入其它材料一同翻炒,加 盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

心得:炒的过程中,如果怕妙焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要 勾嘆。

50 .白菜炒木耳

原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法:1白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

2锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和育红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木 耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许荧。

51 .荷兰豆炒木耳

这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜 椒。其中的山菊可以用爽口的马蹄代替。

原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒

做法:1木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

2锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用 蘑菇精、盐调味即可。

54.翡翠豆腐

原料:豆腐、葛苣、姜末

做法:1豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。茵苣切成滚刀块,叶子切段。

2起锅爆香姜末,加入為苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最 后加入茵苣叶翻炒几F后即可出锅。

嫩豆腐、豆瓣酱、晏末、花椒油

嫩豆腐切方丁

一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小 放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾荧岀锅。

如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。此道菜 的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

原料:豆腐干

做法:1豆腐F放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌 ―会儿入味。

2将腌好的豆腐干并拝放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面, 再微波三分钟即可。

心得:腌豆腐干时,可以在面上划凡刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡 了。可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。这道菜当小吃,或配白粥都极好

57 .木耳炒千张

原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

做法:1千张洗净切细丝,并用开水焯--下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。 2木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

3油热后,爆香美丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒丿hF后最后放入千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可,.

原料:老豆腐、琬豆、红椒、姜

做法:1老豆腐切块,用油煎黄待用。

2豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。

3油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加搪、酱油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精、焖5分钟即可出锅

59 .家常蒸菜叶

原料:新鲜芹菜叶、面粉

做法:1芹菜叶洗净,微入适量干面粉拌匀.

2上锅蒸7-8分钟,取出放凉.

3加入适量酱油、盐、落姑精、香醋、熟油拌匀即可.

心得:芹菜叶洗好后要趁叶面还冇水分就立即裹面粉,否则面粉不期案h.干面粉的用量以刚 好裏住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出的叶子容易缩水•此做法还可用其它菜叶代替、如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶

60 .榄菜四季豆

原料:四季豆、題装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法:1四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用.

2另起锅加少许汕烧热,妙香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍妙,再放入四季豆,加少 许盐、落菇精、生抽.翻炒均匀即可。

另附干煽四季豆的做法:

1锅放入普通炒菜的油積,油热后,放入四季豆、盐翻妙.

2炒的过程中淋少许水,盖上锅盖.用小小火炮,饷时四季豆会出水(因为事先有放盐),要将水 份全炯干,隔5・6分钟后打开锅盖再翻炒几下后,继续制。

3等四季豆熟透后,调大火,再炒儿下就可以出锅了。

主料:春卷皮(展开是一大圆张.春卷皮买回来后,最好先包一层保鮮膜,再用挤干的湿布包严, 放冷藏室保存)

馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放).

做法:1先做馅.千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段.如用非黄,切 成一寸的段。

2以上所有的料用油炒八成熟,放盐、磨菇精调味,这样馅就做好了,备用.

3将整张春卷皮分割成数个梯形,剰下的边角料可以切丝放到馅中.切好的皮子在包之前 用湿布盖好,以免干。

4将适量的馅放在皮上。

5注意两边的馅要包好,不要露。

6包好后将口朝卜放入蒸盘.

63 .炒素三丝

原料;千张(豆窺皮)、金针菇、緑豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法:1 T•张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好育红椒丝和姜末,大豆畳白事先要用冷水 泡软,挤干水分,切细丝备用,金针茹切成两段。

2待油热后,放入姜末和大豆变白丝,翻炒出香味

3放入青红椒丝再翻妙

4最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。

提示:大豆蛍白繰一定要先用油妙香,或是用油炸成金黄,再与其它菜一起炒.喜欢韭黄的, 可用来代替绿豆芽。

.栗子烧白菜

原料;栗子、大白菜、少许青虹和红椒

做法:1白菜扒去外面的叶子,留卜中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滾水中焯片刻,捞 出,控干水•摆在盘中间.

2栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。

3锅中热少许油,爆香羨末,加清水和育豆略煮片刻,用白無、盐、靜薦精调味,放入 红椒絵,勾簿荧,淋在白菜上即可・

提示:白菜的嫩芯应该也诃以用娃姓菜代蓉;白菜焯时已有味道,所以最后的关汁盐不用放太 多,保持清淡口味。

.酸甜咕噜果

原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型:酸甜味

做法:1干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约10分钟, 捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆 炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

2另起锅热油少许,加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水,加入波萝、红绿圆椒煮开后加水勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

.—品百灵菇

原料:百灵菇、西兰花、生菜、味型:氈油味

做法:1新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用:

2生菜切丝垫入盘底,煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

3另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蛇油和白胡椒调味, 加水淀粉勾美。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

原料:云丝、香菜、红椒丝、 味型:香辣味

做法:1将云參用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净 切丝备用。

2将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀

即可。

备注:云丝是-种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替;红油用菜了油和 上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。

68 .干锅茶树菇

原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹 味型:麻辣味 做法:1茶树菇洗净,入油锅炸熟:青红辣椒切丝;香芹切段备用。

2另起锅热油,加入适景豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、青红椒、香 芹•起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味;

3再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、 香叶等香料和 勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶,倒上炒好的茶树菇即可。

原料:香務数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭 黄的用豌豆苗代替)、红根。

做法:1盐水豆腐用滚水煮1分钟,捞出,待凉后捣成泥,加入生粉、盐、着菇精拌匀,备用。 2大豆我白用水泡软.挤干水分,切小粒:非黄洗摩切碎。热锅下油,爆香姜末,放入 红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒,用盐、膚菇精、精调味,盛出备用。

3香菇去蒂洗净,黑色一面划“米”字(为更入味),用滚水加少许盐、油煮2分钟,捞出, 沥干水分,逐个仰放在盘中(既白色 面朝上),里面均匀地抹上干生粉,再依次放入W腐泥(第1 步)和炒好的其它菜(第2步)。

4另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油,爆香姜末,加入适量清水煮滚,加盐、繭 菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开,倒入香菇碗内,最后撒上香菜。

提示:最好用豌豆苗代替韭黄,更清香,特别是不吃韭黄的朋友。

70 .草菇三色蔬

原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

做法:1草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

2烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、 藤菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

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