70道寺院素食菜谱，简单美味，转发功德无量！

70道寺院素食菜谱，简单美味，转发功德无量!

70道寺院素菜谱

1.西兰花烧豆腐

原料，西啓花、7腐｛用鹵水壁.胞，不用嫩.讦.腐）

做法，1.西兰揽洗净切成小晕：亘腐切狭r姓権切段.

2起钢热油，亏堰用小火敢略黄，盛出幕用：西义花用滾水粋片刻，捞出，控十水岛用.

3用锅中剰下的•点油爆香袁片，将红摭翻妙，再旅次倒入西兰花、豆腐，轻转翻炒凡下,用融 輟、譚龍精调味，最后句鬻欠即可.

2 .蕃茄炒冻豆腐

原料：蕃茄、冻豆腐

做法：1平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要揑去水，撕小块；藩茄洗净切块.

2起锅热油，爆香姜末.倒入辭爲翻炒，加少许盐，待炒出蓄孀赣汁状后，成入冻豆JW继续翻炒，并加 着姑精调味即可出锅。

提飾：冻吏腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁・就不好吃了。炒蕃茄一定要加盐才易出水成 蒂茄汁，而且这道菜一定要妙成蒂茄汁状才好吃。

3 .西芹腰果百合

原料: 味型: 做法:

百合、

西芹、百合、腰果、枸杞

咸鲜清淡

1西芹洗浄削皮，切成菱形块； 2起锅烧水，水滚后加入西芹、 枸杞，加盐、蘑菇精、少许水,

百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； 枸杞，烧烫即可捞出备用：另起锅热油少许，倒入西芹、 舗妙几下，用少许水淀粉勾关，淋如几滴香油即可。

4 .土豆炖番瓜

原料：土豆、SM.大豆蛋白、有红椒

做法：1 土豆、番瓜去皮・切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。

2起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盗子烟五分钟左右.

3再放番瓜和大豆米白，并加酱油、盐、咖岬油，翻炒均匀，再次加入這蛍水（一次不能 太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子雖续烟至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮 些时间.中间如果烧「了就加水），快出锅前，放青红椒、辭菇精，翻妙均匀，待锅中剩下少许 场汁后，出锅。

5 .香椿豆腐

原料：豆腐、香樁酱（泡在菜籽油里的香椿）、素蚯油

做法：1豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2另起锅，将香樁连菜籽油•起倒入锅中，再加入素蛀油、少许水•起煮沸, 煮成香樁酱汁。

3、将酱汁淋在剪好的豆腐上即可

6.清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：1豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜 切段备用。

2起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

7 .香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：「疎根、花椒粒、牧然粉、咖應粉、紫苏、香菜 做法：1豆腐切小块，用油略煎一下备用.

8.霉干菜烧茄子

原料：茄子、毒干菜、红尖椒

敞法：1茄子切成一座米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软.捞出，控干油; 毒干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝.

2起锅热油，爆姜丝，放入密「菜和红尖椒翻炒，炒至寄「菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅

9 .香菇炒土豆条

原料：土0（也叫马铃薯）、香•菇、者红椒

做法：1 土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片：青红椒切成丝。

2起锅热少许油，将土豆条爾至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快 熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑務精调味即可。

10 .腰果玉米粒

做法：1玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成「・ 2腰果略用油炸一下《控干后备用。

3起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、 黄瓜丁翻妙，最后用盐、蘑菇精调味即可.

11 .椒盐茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫孽芳）、大豆蛋白

做法，1笳子洗净去蒂.横切成两刀一断的厚片（如下图.如果买的茄子比较细.就斜着切成椭圆片） 2茄盆馅料的做法：

1）土豆煮熟去皮压成细泥：香菇、马蹄洗净切细碎：大豆疑白泡软挤干水分切碎,

2）将香姑和大豆贺白用油妙香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、磨皓精调味.

3将适城馅料夹入茄盆内，如图

4调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发醉粉、适敝水,调成面糊.

6油烧至六成热,将茄盒裏上剛糊.放入油中炸到略黄色，捐出，控干油.装碟.

6吃时，可洒上椒盐，或另外诚白己喜欢的汁淋上即可。

12 .芦笋炒百合

原料；新鮮芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃疎的可不放）

做法：1芦笋、番瓜均切成一寸长条：百合洗净：红尖椒切成细条。

2芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。

3起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻妙，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好 的芦笋、白合、红尖椒•起翻炒，用盐、糖、蘑務精调味，勾欠后即可出锅。

13 .重庆地三鲜

原料：土豆、茄子、红尖椒

做法：1 土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段

2起锅热油，将土豆和茄了煎至金黄色。

3放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖哩粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

14 .炒三色蔬

原料：奨白、紫邯菜、尖椒

做法：1莢白切滚刀块、紫榔菜、尖椒切段

2起锅热油，爆香晏丝，放入莢白妙，淋入少许水以防斐白炒焦。翻炒至美白熟时，加 入尖椒和紫榔菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，妙匀后出锅。

提示：这道菜要炒得脆才爽口.

15.红烧板栗

蟆料：板栗、莢白、大豆蛋白、红菜椒

做法：

1用刀把每个板栗切一小门（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗 子皮剥下。

2类白切滚刀块：大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

3栗子、大豆版白和莢白分别用油炸过备用。

4起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻妙，加入普油、白糖、磨菇精， 添加适量水，水滚后，用小火炮五分钟左右，勾欠，即可出锅.

16 .清蒸白玉佛手

既料：豆网1块、大白菜叶4片、學养6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法：1大白菜叶洗徐、烫熟：香菇用水泡软后切末；華养与胡萝卜分别去皮后洗挣,切末： 芹菜切末备用。

2豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、磨菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后 做成馅料，分成4等份。

3取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事 先抹少许油，以免粘上）

4将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许 阶欠勾欠后淋在菜卷上即可。

17 .青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：1买回来的互腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分一，如果是小的就■接用；青菜椒 切块.

2起锅热油，放入几个F辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒儿卜•后再用盐、蘑菇矜调味, 即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有.

18 .糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：1苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌-b.除去水分；红尖椒切成小 段.

2起锅热油，倒入苦m片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟.

3另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许药油、盐、 白精、醋，用旺火煽炒2分钟，即可出锅，

提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒.关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。2有 降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3经常食用可提高人体免疫能力。

19 .蚕豆玉米笋

原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：1胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。

2起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水痢3-5分钟, 用盐、着菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：1蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2不可多 吃，以防胀肚伤脾胃。3蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度 的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种 酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

20.咖哩菜花

原料：白菜花、咖电粉

做法：1白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞 出，控干水分。

2起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喔粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精 调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅°

原料：小黄瓜两条、小西红柿（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇 三朵、大豆世白八片

做法：

1将以上材料全部冼吞。黄瓜切成斜片：小西红柿一分为二：新鲜香菇切条：大豆蛋白切小块： 差切丝。

2把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用.

3取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！），多 余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。

4起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、 大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、磨菇精、少许白糖選味，最后勾簿欠，倒在 刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

原料；竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：1我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净 直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

2起锅热油，油略多些，倒入笋尖偏炒，边煽边淋些水，待笋煽至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

23 .野山椒蒸冬瓜

僚料：冬瓜、野山椒、素蟋油

做法：1冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划儿道口子。

2起锅热少许油，爆否姜末、野山椒，并加少许水、盐、磨菇精、白糖调味，煮滚后将调 味汁浇在冬瓜表血匕放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。

3另起锅热少许油，倒入约两大匙素蟋油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将妩油欠汁淋在 冬瓜上即可.

心得：1冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂.2冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。

原料•. 2爆坎、紫茶强、马峪（芋-）10个、津M、心、小彼衆 做法：1豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水.紫菜剪碎.

2马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球, 外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺 在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上叩可.可根据个人口味挤配椒盐或西红柿酱・ 心得：1看菜球沾生粉后不能马匕人锅油炸，否则生粉会掉光。2菠菜和豆腐尽量不一起吃， 我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。3要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一 定要用。

原料：新鲜菱白、玉米、碗豆、西红柿酱

做法：1笑白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

2起锅热油，爆香姜片，倒入莢白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以 免斐白炒焦变黑）。

3美白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑姑精,

快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。

26 .西红柿豆腐干

原料：白豆腐干、西红柿（西红柿）、绿菜椒

做法：1白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

2起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒, 加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅

原料：紫菜（海苔）、土应、熟白芝麻

做法：1将土豆煮熟后，去皮，掏成土豆泥，加盐搅拌匀。

2将整张海苔豹成同等大小的数张。

3将上豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。

4平底構热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。

5另起锅放少许油，倒入适量的素妩油搅匀，然后勾欠至浓桐，淋在煎好的磐饼上，撤上 熟白芝麻即可。

心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面, 放入平底锅中煎.出锅后.再切成均匀大小的著饼，芥淋上素蟋油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热 会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

28 .春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香糖、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法：1白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。

2香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

原料：油豆海100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生要少许。

做法：1芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段：油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生 姜切丝：用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出：

2用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再 加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香務的水），烧入味；加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

30.腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：1打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

2起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

32 .鱼香蚕豆

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）

做法：1新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

2将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、菜菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑 成貧香味汁待用。

3丘火起锅热油，把奄旦倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时.趁热倒入刚才调好 的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

心得：1之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。2蚕豆剥出来最好马上就用，放 时间久了，豆皮会变老。3剥蚕应时，最好是挤出M来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，9 皮淋水后也会影响味道.

原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法：1千张切丝，放入滚水中焯--下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。

2起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装 盘了。

.咖喔小土豆

原料：小土豆、香鼓、红尖椒

做法：1和做辣味的方法•样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意 别煮得太烂，以免后而不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一 分二备用。

2今天用扁地新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块.红尖椒切丝备用。

3起锅热油，倒入香話炒香后，加入红尖椒缝、咖嗯油（或是咖嗯粉）翻炒，加少许开水将咖咂搅 匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裏匀咖血后即可出锅.

.番瓜杂菌盅

原料：小番瓜（也叫小金爪）•个，适量香赫、草监、鸡腿姑，皆红椒各-个

做法：1番瓜白把的一头切开（切下的番瓜别浪費，可以搭配其它菜使用），另一头略略切平即可, 便于放置于盘中，将中间的籽挖掉.

2把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摟在盘中备用。

3将各类菇洗择，一切二.起锅热油，爆香姜未，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后 用盐、膳菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。

4把妙好的磕连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番 瓜切丿R好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的.

.素炒黄豆芽

原料：黄豆芽、青红尖椒

做法：1青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过 凉水备用。

2起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅

.西红柿腐皮

原料；新鲜腐皮、2个西红柿

做法：1新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的.使用的时候，解冻，用凉水泡2 分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。

2起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎妙至金黄，盛出备用。

3另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻妙，用盐、白轄、酱油、雳菇祐调味, 并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻妙到汤汁收「•即可。

原料：菜胆（也叫上海青）、T•木耳、胡萝卜、草菇、口膚（也叫白膊菇）

做法：1菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水悼一下 切成厚片，胡萝卜切片，备用.

2起銅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、Ott调味出锅，如图摆在盘底。

3另起構热少许油，依次放入胡萝卜、木耳' 口膚、草菇，快速翻炒，也用盐、磨菇精调 味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才搜好的菜胆匕

原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：1「猴头姑用凉水泡至少 个小时，撕成适当小块.再用滚水焯•卜可以去掉本身的苦淀 味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头诳）

2将挤干的猴头监用客油、白胡撤粉、駕菇精腌至入味，放入干生粉拝•匀后，倒入油锅中 炸至金黄色。

3另起锅热油，依次放入「辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头務， 翻妙后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

欧料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针蘇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）

做法：1最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一 层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切 卜的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张 照片，就更清楚明白了。

2再准备里而的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝编炒至水分干， 再加入金针菇和胡萝卜丝一起妙，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味妙匀。

3现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

4吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、凝菇精、生抽、水淀粉调制

43 .如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比较老, 另外放到青菜卷里面了）

做法：1笋尖切片，青红尖椒也切片。

2起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同 时加入生抽、少量白糖、磨菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

44 .马蹄兰豆

荷寸豆和马蹄（學芥）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜觥（魔芋制品）, 更是养眼的。

原料：荷兰豆、去皮的马皮、素鲜就 敝法:起锅热油，将所有惊料-起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。 心得：非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。另外由于荷 兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。如果为了色泽更好看，出锅前可以 稍许勾欠。

45 .三丝豆干

原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：1超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直 接切丝。

2其余材料切成细丝

3起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煽炒，炒至微黄色时再放入 其它材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了 让豆腐干的颜色更好看一些。

46 .三彩素菜

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒 粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

注意：荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。翻炒荷兰豆时版好淋点水， 这样不易炒焦。

47.萝卜腐竹煲

原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤荻、胡萝卜、白萝卜、姜末

做法：1起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤缺稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没 冇，直接在幅里煮也可以.

2将其它材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢 慢炖20分钟左右。最后加盐、瓣菇精、少许茜油调味即可。

心得：这里的材料可以灵活多変，比如多放儿种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。

原料：大白菜、红尖椒、姜末

做法：1大白菜洗净切片.红尖椒切片。

2起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、精、酱油、 香烈、蘑菇精调味，最后勾英出綱.

心得：白菜不夔妙得太软、太久・隨溜白菜不是单纯的酸，要加其它的调料中和陪衬，更能显 出酷的香味来

原料：豆筋（如图）、土豆、青红尖椒、委

做法：1豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、靑红尖 敝切块。

2锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煽炒后，再加入其它材料一同翻炒，加 盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

心得：炒的过程中，如果怕妙焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要 勾嘆。

50 .白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：1白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

2锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和育红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木 耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许荧。

51 .荷兰豆炒木耳

这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜 椒。其中的山菊可以用爽口的马蹄代替。

原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒

做法：1木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

2锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用 蘑菇精、盐调味即可。

54.翡翠豆腐

原料：豆腐、葛苣、姜末

做法：1豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。茵苣切成滚刀块，叶子切段。

2起锅爆香姜末，加入為苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最 后加入茵苣叶翻炒几F后即可出锅。

嫩豆腐、豆瓣酱、晏末、花椒油

嫩豆腐切方丁

一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小 放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾荧岀锅。

如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。此道菜 的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。

原料：豆腐干

做法：1豆腐F放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌 ―会儿入味。

2将腌好的豆腐干并拝放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面， 再微波三分钟即可。

心得：腌豆腐干时，可以在面上划凡刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡 了。可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。这道菜当小吃，或配白粥都极好

57 .木耳炒千张

原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

做法：1千张洗净切细丝，并用开水焯--下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。 2木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

3油热后，爆香美丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒丿hF后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可，.

原料：老豆腐、琬豆、红椒、姜

做法：1老豆腐切块，用油煎黄待用。

2豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。

3油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加搪、酱油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精、焖5分钟即可出锅

59 .家常蒸菜叶

原料：新鲜芹菜叶、面粉

做法：1芹菜叶洗净，微入适量干面粉拌匀.

2上锅蒸7-8分钟，取出放凉.

3加入适量酱油、盐、落姑精、香醋、熟油拌匀即可.

心得：芹菜叶洗好后要趁叶面还冇水分就立即裹面粉，否则面粉不期案h.干面粉的用量以刚 好裏住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水•此做法还可用其它菜叶代替、如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶

60 .榄菜四季豆

原料：四季豆、題装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法：1四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用.

2另起锅加少许汕烧热，妙香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍妙，再放入四季豆，加少 许盐、落菇精、生抽.翻炒均匀即可。

另附干煽四季豆的做法：

1锅放入普通炒菜的油積，油热后，放入四季豆、盐翻妙.

2炒的过程中淋少许水，盖上锅盖.用小小火炮，饷时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水 份全炯干，隔5・6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续制。

3等四季豆熟透后，调大火，再炒儿下就可以出锅了。

主料：春卷皮（展开是一大圆张.春卷皮买回来后，最好先包一层保鮮膜，再用挤干的湿布包严， 放冷藏室保存）

馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放）.

做法:1先做馅.千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段.如用非黄，切 成一寸的段。

2以上所有的料用油炒八成熟，放盐、磨菇精调味，这样馅就做好了，备用.

3将整张春卷皮分割成数个梯形，剰下的边角料可以切丝放到馅中.切好的皮子在包之前 用湿布盖好，以免干。

4将适量的馅放在皮上。

5注意两边的馅要包好，不要露。

6包好后将口朝卜放入蒸盘.

63 .炒素三丝

原料；千张（豆窺皮）、金针菇、緑豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：1 T•张用开水烫过,切成一寸长细丝，并准备好育红椒丝和姜末，大豆畳白事先要用冷水 泡软，挤干水分，切细丝备用，金针茹切成两段。

2待油热后，放入姜末和大豆变白丝，翻炒出香味

3放入青红椒丝再翻妙

4最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

提示：大豆蛍白繰一定要先用油妙香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒.喜欢韭黄的, 可用来代替绿豆芽。

.栗子烧白菜

原料；栗子、大白菜、少许青虹和红椒

做法：1白菜扒去外面的叶子，留卜中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滾水中焯片刻，捞 出，控干水•摆在盘中间.

2栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。

3锅中热少许油，爆香羨末，加清水和育豆略煮片刻，用白無、盐、靜薦精调味，放入 红椒絵，勾簿荧，淋在白菜上即可・

提示：白菜的嫩芯应该也诃以用娃姓菜代蓉；白菜焯时已有味道，所以最后的关汁盐不用放太 多，保持清淡口味。

.酸甜咕噜果

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味

做法：1干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟, 捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆 炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。

2另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入波萝、红绿圆椒煮开后加水勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

.—品百灵菇

原料：百灵菇、西兰花、生菜、味型：氈油味

做法：1新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用：

2生菜切丝垫入盘底，煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。

3另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蛇油和白胡椒调味， 加水淀粉勾美。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

原料：云丝、香菜、红椒丝、 味型：香辣味

做法：1将云參用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净 切丝备用。

2将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀

即可。

备注：云丝是-种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；红油用菜了油和 上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。

68 .干锅茶树菇

原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹 味型：麻辣味 做法：1茶树菇洗净，入油锅炸熟：青红辣椒切丝；香芹切段备用。

2另起锅热油，加入适景豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香 芹•起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

3再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、 香叶等香料和 勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

原料：香務数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭 黄的用豌豆苗代替）、红根。

做法：1盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、着菇精拌匀，备用。 2大豆我白用水泡软.挤干水分，切小粒：非黄洗摩切碎。热锅下油，爆香姜末，放入 红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、膚菇精、精调味，盛出备用。

3香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出， 沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色 面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入W腐泥（第1 步）和炒好的其它菜（第2步）。

4另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、繭 菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

70 .草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒

做法：1草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。

2烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、 藤菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。