莴笋好吃有诀窍！这样做清脆爽口，做法简单一学就会~ | 大厨窍门

都说“春令莴笋似黄金”，春季莴笋的营养价值是非常的高，时下的莴笋也正是春季的时令蔬菜。

莴笋的做法多种多样，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍···不过很多人烧制莴笋时，都觉得它难入味很难烧得好吃。

其实烹饪莴笋，大家只要掌握有3个妙招就可以。暖粉们赶紧往下解锁此妙招，喜欢本期窍门合集一定要记得给文章点赞+在看哦

问

本期大厨窍门有哪些？

01

自制正宗臊子面，和面时必加它

02

烹饪莴笋的3个妙招，赶紧掌握

03

如何挑选优质的干黑木耳？

04

如何快速给虾肉去除虾线？

05

学会这个妙招，快速给春笋剥皮！

06

煎荷包蛋是凉油还是热油下锅？

① 自制正宗臊子面，和面时必加它

和面要放一个秘密武器——碱面，能让面的韧性更强，筋度更强。和面时常温水分3次加入，和好后饧20分钟左右即可。

② 烹饪莴笋的3个妙招，赶紧掌握

1、莴笋难入味，建议切成一枚硬币左右厚度，薄一点熟得快而且炒出来味道香。

2、炒莴笋时最好放点猪油，炒出来的菜品更香。

3、莴笋太素，和肉食搭配，让莴笋更有营养，并且也不需要放很多肉，只需要几块肉片即可。

③ 如何挑选优质的干黑木耳？ 

优质黑木耳在其干制之前，它一般比较耳大肉厚，长势坚挺有弹性。这样的木耳再干制之后，整耳会收缩均匀，干薄完整，手感摸着很轻盈。

咱们在挑选木耳尽量选比较薄的木耳，一来是吃起来口感非常爽脆，二来也比较好入味。

④ 如何快速给虾肉去除虾线？

选择菱角比较多的筷子，快速搅拌清洗。一是快速去沙和虾线，二个可使虾仁表面积变大，更容易挂住味道。

⑤ 学会这个妙招，快速给春笋剥皮！

1、首先将春笋放平，用刀在笋壳上竖着划一条线，不要太深，否则就不能得到完整的笋肉。

2、随后我们用手直接沿着那条线剥开，就能很轻松的将它的外皮去掉了。

⑥煎荷包蛋是凉油还是热油下锅？

荷包蛋简单却也颇有技巧，用“热锅热油”煎出来的，表面虽然酥酥的，但鸡蛋却又干又老，而且油温太高，鸡蛋里的营养物质就可能会被破坏；而“冷锅冷油”煎出来的通常会比较硬。